Parszywa dwunastka

Dzisiaj tylko krótka ciekawostka. Tylko dwie listy owców i warzyw. 

Pierwsza z nich to "Dirty dozen"czyli parszywa dwunastka. Jest to lista owoców i warzyw, w których znajduje się najwyższa liczba pozostałości po pestycydach. 

Druga lista czyli "Clean Fifteen" zawiera te owoce i warzywa, w których pestycydów znajdziemy najmniej. 

DIRTY DOZEN

1. Jabłka

2. Truskawki

3. Winogrona

4. Seler

5. Brzoskwinie

6. Szpinak

7. Słodka papryka

8. Nektarynki - importowane

9. Ogórki

10. Pomidorki cherry

11. Groszek - importowany

12. Ziemniaki 

13. Ostra papryka

14. Jarmuż

CLEAN FIFTEEN

1. Awokado

2. Kukurydza

3. Ananasy

4. Kapusta

5. Groszek - mrożony

6. Cebula

7. Szparagi

8. Mango

9. Papaja

10. Kiwi

11. Bakłażan

12. Grapefruit

13. Melon Cantaloupe

14. Kalafior

15. Słodki ziemniak

Badania są robione w USA przez organizację Environmental Working Group. Jeśli ktoś przeczytać o bardziej dokładnych wnioskach z tegorocznego badania, to zapraszam tutaj. 

źródło zdj.

źródło zdj.

Tłuszcze w diecie paleo

Dzisiaj przedstawię wam podstawowe informacje o tłuszczach w diecie paleo. Na początku znajdziecie krótki opis wszystkich tłuszczy, a na samym końcu tabelkę z ich sposobem zastosowania tzn. czy dany tłuszcz stosować na zimno czy na ciepło.

SMALEC, TŁUSZCZ Z KACZKI

Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, więc chyba nie ma wątpliwości co do tego czy jest dopuszczalny w diecie. Tłumaczyć co to są za tłuszcze też chyba nie trzeba :)

Temperatura dymienia: 190 st. C

GHEE 

Jest to rodzaj klarowanego masła, które powstaje z tłuszczów zwierzęcych przy powolnym gotowaniu na małym ogniu i zbieraniu szumowin z jego powierzchni. Mogłoby się wydawać, że skoro ghee powstaje z masła, to jest odpowiednie tylko dla osób, które jedzą przetwory mleczne, ale tak nie jest. W procesie klarowania usuwane są wszystkie inne elementy, a pozostaje sam tłuszcz. 

Temperatura dymienia: 190 st. C

OLEJ MAKADAMIA

Pozyskiwany jest z orzechów drzewa makadamia. Olej ten zawiera wiele składników odżywczych takich jak: nienasycone kwasy tłuszczowe, witamina A, B, E i lecytyna. Może być przechowywany nawet 2 lata w przezroczystych butelkach, ponieważ niełatwo jełczeje. 

Temperatura dymienia: 199 st. C

OLEJ Z AWOKADO

Uzyskiwany w wyniku tłoczenia miąższu owoców awokado. Jest nazywany olejem 7 witamin - A, B, D, E, H, K, PP. Zawiera wyższy procent nienasyconych kwasów tłuszczowych niż oliwa z oliwek.

Temperatura dymienia: 250 st. C

OLEJ KOKOSOWY

Otrzymywany przez tłoczenie i rozgrzanie twardego miąższu kokosa. Zawiera kwas laurynowy i kwas kaprylowy. Pierwszy z nich występuje m.in. w mleku kobiet karmiących. Wspomaga odporność i metabolizm.  Kwas kaprylowy posiada właściwości wirusobójcze i bakteriobójcze. Olej kokosowy nie jełczeje. 

Olej kokosowy rafinowany to olej produkowany w wysokich temperaturach. Ma dłuższy okres ważności do spożycia. Jest bezbarwny, pozbawiony smaku i zapachu. 

Olej nierafinowany jest produkowany w niskich temperaturach. Ma wyczuwalny kokosowy smak i zapach.

Temperatura dymienia: 180 st. C

OLEJ SEZAMOWY

Otrzymywany poprzez tłoczenie na zimno nasion sezamu. Poza nienasyconymi kwasami tłuszczowymi zawiera lecytynę, witaminę B6, D, E, fosfor, magnez, cynk, wapń i żelazo. 

Temperatura dymienia: 177 st. C

OLIWA Z OLIWEK

Otrzymywania z tłoczenia na zimno lub na gorąco miąższu oliwek. Oliwa zawiera kwas oleinowy, który przeciwdziała miażdżycy, chorobom serca, cukrzycy i nadciśnienia. Jest bogata w witaminy A, E, D i K. Powinny ją stosować osoby z cukrzycą, ponieważ asymiluje cukry i wyrównuje ich poziom we krwi.

Temperatura dymienia: 160 st. C

OLEJ Z MIGDAŁÓW

Pozyskiwany z tłoczenia na zimno nasion drzewa migdałowego. Także zawiera dużą ilość kwasy oleinowego oraz kwasu linolowego. 

Temperatura dymienia: 160 st. C

MASŁO

Poza olejem rzepakowym i oliwą z oliwek chyba podstawowy tłuszcz, który można spotkać w każdym domu. Nie jest on stricte paleo, ponieważ jest produktem mlecznym, ale po usunięciu składników mlecznych, pozostaje tłuszcz, który zawiera kwas linolowy. Oczywiście jeśli już chcemy użyć masła, to używamy takiego które ma min. 82% tłuszczu, a nie żadne masło mix czy masło śmietankowe.

Temperatura dymienia: 175 st. C

OLEJ LNIANY

Olej ten jest wyciskany z nasion lnu.

Olej lniany może zawierać dużą ilość kwasów omega-3, ponieważ len jest rośliną, która może wytworzyć tłuszcz zawierający ponad 50% tych kwasów. Niestety gdy olej jest nieodpowiednio przechowywany jest bardzo nietrwały (ulega szybkiemu utlenieniu). Olej lniany wysokolinolenowy (nazywany też budwigowym) powinien być przechowywany w ciemnych butelkach, po otwarciu w 10 st. C. Większość olejów sprzedawanych w sklepach to oleje niskolinolenowe, które kwasu omega-3 zawierają ok. 5%, a bardzo dużo kwasu omega-6 (ok. 70%).

Temperatura dymienia: 110 st. C

ZASTOSOWANIE NA GORĄCO	ZASTOSOWANIE NA ZIMNO
smalec, tłuszcz z kaczki	oliwa z oliwek extra virgin
ghee (rodzaj klarowanego masła)	olej macadamia
olej macadamia	olej z awokado
olej z awokado	olej sezamowy
rafinowany i nierafinowany olej kokosowy	olej z orzechów laskowych
olej sezamowy	olej z migdałów/orzechów włoskich
oliwa z oliwek	olej lniany
olej z migdałów/orzechów włoskich	masło
masło	nierafinowany olej kokosowy

Źródło zdj.

Ogarnik #2

Ogarnik czyli kolejne przykładowe menu na tydzień

PONIEDZIAŁEK
śniadanie: kabanosy i smażone pieczarki z cebulką
obiad: pierś z kurczaka zapiekana z serem i suszonymi pomidorami, sałatka z fetą

WTOREK
śniadanie: jajka z boczkiem
obiad: roladki schabowe z ogórkiem i boczkiem

ŚRODA
śniadanie: kanapki*
obiad: szaszłyki

CZWARTEK
śniadanie: omlet zapiekany
obiad: pieczona ćwiartka z kurczaka i sałatka

PIĄTEK
śniadanie: granola z mlekiem
obiad: smażona ryba i biały ser ze śmietaną i cebulką

SOBOTA
śniadanie: salami zapiekane pod serem
obiad: grillowane mięso - różności

NIEDZIELA
śniadanie: zrolowany omlet z szynką (przepis)
obiad: pieczeń z szynki wieprzowej

*czyli na talerzu kładziemy wszystko co byśmy normalnie położyli na chlebie - sałatę, pomidor, ogórek, wędlinę, ser i wszystko inne, co przyjdzie nam do głowy.

Jajka zapiekane z boczkiem

Dzisiaj obiecany i bardzo prosty przepis na śniadanie - jajka zapiekane z boczkiem.

Potrzebne będę:
- jajka
- boczek lub inna wędlina
- foremki do muffinek - najlepiej silikonowe, wydaje mi się, że od papierowych jajko zbyt łatwo nie odejdzie

Piekarnik nagrzewany do 175 st. Do foremki wkładamy kawałki boczku i zalewamy jajkiem - jedno jajko na jedną foremkę. Można doprawić do smaku. Ja tego nie robię. Doprawiam solą lub pieprzem już na talerzu. Takie "muffinki" wkładamy do nagrzanego piekarnika. Czas pieczenia zależy od tego jak bardzo chcecie mieć ścięte jajka. Ja lubię ścięte, dlatego piekę je około 30 minut.

I to tyle. Takie proste a takie dobre.

Ogarnik #1

Ogarnik czyli  sposób na to jak ogarnąć paleo menu na cały tydzień.

Od zawsze miałam problem z wymyślaniem na bieżąco "co dziś zrobić na obiad".  Chciałam, żeby obiady były różnorodne, a do głowy nie przychodziły nowe pomysły. A kiedy przychodziły po przyjściu do domu okazywało się, że żeby coś zrobić powinnam biec do sklepu i wykupić połowę asortymentu. Kończyło się to:

a. dźwiganiem codziennie nowej porcji zakupów, zamiast raz w tygodniu jechać do marketu

b. jeśli już pojechałam do marketu, to w domu lądowały przypadkowe rzeczy, do których później i tak trzeba było coś dokupić, a te, których nie zdążyłam wykorzystać psuły się

c. powtarzalnością - zawsze było "pod ręką" jakieś 8-10 dań, które można zrobić łatwo, szybko i tanio i które z tych powodów pojawiały się w naszym menu właściwie ciągle

d. moją prawie codzienną frustracją - znowu trzeba coś wymyślić na obiad

Z tych wszystkich powodów pewnego dnia postanowiłam spisać tygodniowe menu zawierające nie tylko obiady, ale także śniadania. Bardzo ułatwiło mi to przygotowywanie posiłków. Teraz zaopatruję lodówkę w większe zakupy raz na tydzień i kupuję, to co mi będzie potrzebne. Dodatkowo wiedząc co następnego dnia będziemy jeść, mogę przygotować to dzień wcześniej i co za tym idzie szybciej po pracy zjeść cieplutki obiad. Tygodniową listę obiadów polecam każdemu, nie tylko osobom, które mają problemy ze znalezieniem się w nowym sposobie żywienia.

Aby ułatwić wam zadanie wchodzenia w świat paleo, postanowiłam dzielić się moim spisem cotygodniowych śniadań i obiadów.

Oto jak wyglądał poprzedni tydzień:

PONIEDZIAŁEK
śniadanie: zapiekane jajka z boczkiem /wkrótce przepis/
obiad: ćwiartka z kurczaka i sałatka z kapusty pekińskiej

WTOREK
śniadanie: sałatka z łososia
obiad: leczo

ŚRODA
śniadanie: kiełbasa pieczona na patelni grillowej i warzywa
obiad: leczo (jeśli robić leczo to dużo ;) )

CZWARTEK
śniadanie: omlet zapiekany z warzywami (z tego przepisu)
obiad: kurczak w sosie musztardowym z pieczarkami (stąd)

PIĄTEK
śniadanie: jogurt z owocami
obiad: smażona ryba i biały ser ze śmietaną i cebulką

SOBOTA
śniadanie: salami zapiekane pod serem i smażone pieczarki
obiad: papryka nadziewana mięsem mielonym

NIEDZIELA
śniadanie: jajecznica
obiad: szaszłyki i sałatka z pomidora i cebuli w śmietanie

Jeśli chodzi o kolację to są to różne rzeczy - jakieś sałatki, zmiksowane owoce, orzeszki, sery itp.

Mam nadzieję, że takie ogarniki chociaż trochę pomogą w codziennym gotowaniu.