Dzisiaj przedstawię wam podstawowe informacje o tłuszczach w diecie paleo. Na początku znajdziecie krótki opis wszystkich tłuszczy, a na samym końcu tabelkę z ich sposobem zastosowania tzn. czy dany tłuszcz stosować na zimno czy na ciepło.
SMALEC, TŁUSZCZ Z KACZKI
Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, więc chyba nie ma wątpliwości co do tego czy jest dopuszczalny w diecie. Tłumaczyć co to są za tłuszcze też chyba nie trzeba :)
Temperatura dymienia: 190 st. C
GHEE
Jest to rodzaj klarowanego masła, które powstaje z tłuszczów zwierzęcych przy powolnym gotowaniu na małym ogniu i zbieraniu szumowin z jego powierzchni. Mogłoby się wydawać, że skoro ghee powstaje z masła, to jest odpowiednie tylko dla osób, które jedzą przetwory mleczne, ale tak nie jest. W procesie klarowania usuwane są wszystkie inne elementy, a pozostaje sam tłuszcz.
Temperatura dymienia: 190 st. C
OLEJ MAKADAMIA
Pozyskiwany jest z orzechów drzewa makadamia. Olej ten zawiera wiele składników odżywczych takich jak: nienasycone kwasy tłuszczowe, witamina A, B, E i lecytyna. Może być przechowywany nawet 2 lata w przezroczystych butelkach, ponieważ niełatwo jełczeje.
Temperatura dymienia: 199 st. C
OLEJ Z AWOKADO
Uzyskiwany w wyniku tłoczenia miąższu owoców awokado. Jest nazywany olejem 7 witamin - A, B, D, E, H, K, PP. Zawiera wyższy procent nienasyconych kwasów tłuszczowych niż oliwa z oliwek.
Temperatura dymienia: 250 st. C
OLEJ KOKOSOWY
Otrzymywany przez tłoczenie i rozgrzanie twardego miąższu kokosa. Zawiera kwas laurynowy i kwas kaprylowy. Pierwszy z nich występuje m.in. w mleku kobiet karmiących. Wspomaga odporność i metabolizm. Kwas kaprylowy posiada właściwości wirusobójcze i bakteriobójcze. Olej kokosowy nie jełczeje.
Olej kokosowy rafinowany to olej produkowany w wysokich temperaturach. Ma dłuższy okres ważności do spożycia. Jest bezbarwny, pozbawiony smaku i zapachu.
Olej nierafinowany jest produkowany w niskich temperaturach. Ma wyczuwalny kokosowy smak i zapach.
Temperatura dymienia: 180 st. C
OLEJ SEZAMOWY
Otrzymywany poprzez tłoczenie na zimno nasion sezamu. Poza nienasyconymi kwasami tłuszczowymi zawiera lecytynę, witaminę B6, D, E, fosfor, magnez, cynk, wapń i żelazo.
Temperatura dymienia: 177 st. C
OLIWA Z OLIWEK
Otrzymywania z tłoczenia na zimno lub na gorąco miąższu oliwek. Oliwa zawiera kwas oleinowy, który przeciwdziała miażdżycy, chorobom serca, cukrzycy i nadciśnienia. Jest bogata w witaminy A, E, D i K. Powinny ją stosować osoby z cukrzycą, ponieważ asymiluje cukry i wyrównuje ich poziom we krwi.
Temperatura dymienia: 160 st. C
OLEJ Z MIGDAŁÓW
Pozyskiwany z tłoczenia na zimno nasion drzewa migdałowego. Także zawiera dużą ilość kwasy oleinowego oraz kwasu linolowego.
Temperatura dymienia: 160 st. C
MASŁO
Poza olejem rzepakowym i oliwą z oliwek chyba podstawowy tłuszcz, który można spotkać w każdym domu. Nie jest on stricte paleo, ponieważ jest produktem mlecznym, ale po usunięciu składników mlecznych, pozostaje tłuszcz, który zawiera kwas linolowy. Oczywiście jeśli już chcemy użyć masła, to używamy takiego które ma min. 82% tłuszczu, a nie żadne masło mix czy masło śmietankowe.
Temperatura dymienia: 175 st. C
OLEJ LNIANY
Olej ten jest wyciskany z nasion lnu.
Olej lniany może zawierać dużą ilość kwasów omega-3, ponieważ len jest rośliną, która może wytworzyć tłuszcz zawierający ponad 50% tych kwasów. Niestety gdy olej jest nieodpowiednio przechowywany jest bardzo nietrwały (ulega szybkiemu utlenieniu). Olej lniany wysokolinolenowy (nazywany też budwigowym) powinien być przechowywany w ciemnych butelkach, po otwarciu w 10 st. C. Większość olejów sprzedawanych w sklepach to oleje niskolinolenowe, które kwasu omega-3 zawierają ok. 5%, a bardzo dużo kwasu omega-6 (ok. 70%).
Temperatura dymienia: 110 st. C
ZASTOSOWANIE NA GORĄCO
|
ZASTOSOWANIE NA ZIMNO
|
smalec, tłuszcz z kaczki
|
oliwa z oliwek extra virgin
|
ghee (rodzaj klarowanego masła)
|
olej macadamia
|
olej macadamia
|
olej z awokado
|
olej z awokado
|
olej sezamowy
|
rafinowany i nierafinowany olej kokosowy
|
olej z orzechów laskowych
|
olej sezamowy
|
olej z migdałów/orzechów włoskich
|
oliwa z oliwek
|
olej lniany
|
olej z migdałów/orzechów włoskich
|
masło
|
masło
|
nierafinowany olej kokosowy
|
